빵을 얼렸다 해동해 먹어야하는 이유

빵을 포함한 탄수화물은 냉동하는 동안
거친 탄수화물의 구조가 촘촘한 형태의 
'저항성 전분' 구조로 변형되기 때문에 
얼렸다가 해동해 먹으면
체내 당 흡수율을 낮출 수 있대요!
일반 전분과 달리 식이섬유 함량이 높은 저항성 전분은
분해가 더뎌 흡수가 늦어지고
결과적으로 혈당 수치가 천천히 오르는 원리~